Nos fruits et leurs saveurs ______________________________________________

Cupuaçú (Theobroma grandiflorum) prononcer cou-pou-assou

Cupuaçu (© manausguenter - Fotolia)

L'arbre pousse dans les sous-bois des forêts tropicales du bassin amazonien, de façon naturelle et sauvage. Il est aujourd'hui essentiellement exploité par de petits cultivateurs. Le poids des fruits est d'environ 1,2 kg et le conditionnement de la pulpe est réalisé par de petites fabriques proches de Manaus. Le cupuaçú, à la chair crémeuse et fibreuse, appartient à la même famille biologique que le cacao. Mais contrairement à ce dernier, la pulpe est consommée sous forme de jus, de confiture, de glace et autres desserts.

Chair du cupuaçu (flickr.com/photos/santarosa/21720996/)

Par son parfum, elle est particulièrement appréciée par la population locale. On commence également à utiliser les semences pour produire une sorte de chocolat, ainsi que dans les produits cosmétiques.

Açaí (Euterpe oleracea) prononcer assa-i

Açai (© Sam Aronov)

Ce palmier, connu depuis la nuit des temps par les populations amazoniennes, pousse principalement dans le delta du fleuve amazone, au Brésil. Sa production est écologique et respecte l'environnement et le développement durable dans les forêts menacées de l'Amazonie. L'açai est connu et apprécié tant par les citadins que par les populations rurales pour sa saveur et sa très haute valeur nutritive, ce qui lui vaut d'être considéré par les autochtones comme un aliment de base.

Açai (droits réservés)

On peut considérer l'açai comme l'un des aliments les plus sains et nutritifs (power-fruits) au monde. Son contenu élevé en anti-oxydants favorise le maintien et la reproduction cellulaire de l'organisme grâce à sa concentration en acides omega. Par ailleurs, les fortes teneurs en acides aminés, calcium et fer, permettent une bonne vitalité et tonicité corporelle. On peut déguster l'açai en yoghourt, en jus, ou mélangé avec d'autres produits naturels, comme nourriture énergétique à saveur toute particulière.

Araçá (Eugenia stipitata) prononcer a-rassa

Fruit d’origine des forêts tropicales d’Amazonie, de la famille botanique Myrtaceae, dont est aussi membre la goyave. La grandeur des arbres varie fortement, de 70 cm à 10 m. Il y a également beaucoup de variantes différentes en tailles, couleurs et saveurs, mais avec toujours un goût assez acidulé. L’araçá que nous utilisons est d’un arôme citronné, bien fruité, et contient une bonne dose de Vitamine C.

Taperebá / cajá (Spondias mombin) prononcer ta-pé-ré-ba

Taperebà/cajà (© D. Solana)

D’origine des Amériques et probablement d’Amazonie, mais on trouve et on consomme ce fruit un peu partout dans des pays tropicaux, chauds, et jusqu'à une altitude maximale de 1'000 m. Il s'agit d'un petit fruit en forme de patate, qui pousse sur l’arbre haut de 20 à 25 m. Il est doux, acidulé, avec un goût qui s'apparente à la mangue, avec un grand noyau comme elle, mais avec peu de chair. Comme beaucoup de fruits tropicaux, il doit mûrir sur l’arbre et - une fois arrivé à maturité - il faut le manger rapidement ou le conditionner, parce qu’il se détériore rapidement.

Graviola (Annona muricata) prononcer gra-vio-la

C'est un fruit connu mondialement sous d'autres noms: soursop (anglais), guanábana (espagnol), corosol ou anone (français). Avec sa saveur parfumée, il est doux, un peu acide, avec une touche de banane. C'est l'un des principaux fruits que l'on associe typiquement aux tropiques. D’un petit arbre de 4 à 8 m, ce fruit d'environ 1 à 4 kg, enveloppé dans sa pelure verte, contient une chaire blanche succulente avec des semences noires.

Murici (Byrsonima crassifolia) prononcer mou-rissi

Il s'agit d'un petit fruit rond et jaune, qui pousse sur un arbre qui peut atteindre jusqu’à 5 m de hauteur. Il est d'une saveur très caractéristique, une sorte de mélange d’ananas et de fromage. Il n'est pas apprécié de tout le monde, mais il peut tenter les personnes curieuses et aventureuses, les amateurs de saveur très fortes…

Goiaba (Psidium guajava) prononcer go-ya-ba

Ce fruit de l’Amérique tropicale (goyave) est déjà plus connu en Europe. Il en existe différentes variétés. Nous utilisons une pulpe produite et envoyée directement d’Amazonie, d’une chair rose avec une saveur douce et très parfumée.

Cajú (Anarcadium) prononcer ca-jou

Tout le monde connaît le fruit - la noix de cajou - avec sa forme particulière. Nous vous faisons découvrir la partie attachée à la noix, il s'agit en fait du pédicule, en botanique. Ce "faux" fruit d’une couleur vive jaune, orange ou rouge, est plein d’un jus riche et nutritif, avec un goût caramélisé tropical, et une petite touche de levure.

Acerola (Malpighia glabra) prononcer a-ce-ro-la

Acerola (flickr.com/photos/omarjunior/90239941/)

Aussi appelé la cerise de la Barbade, ce fruit ne peut pas cacher son origine antillaise. Très riche en vitamine C, il pousse sur un arbre de 2 à 6 m de hauteur, très ramifié. Le fruit de 3 cm de diamètre, avec une peau d’un rouge intense, est très agréable à manger quand il est bien mûr. Mais son taux le plus élevé vitamine C est atteint quand le fruit n’est pas encore mûr, voire vert.

Camu-camu (Myrciaria dubia) prononcer camou-camou

Il s'agit d'un arbuste sauvage mesurant entre 2 et 4 m de hauteur, qui pousse dans les parties inondées des rivières du bassin amazonien. Les fruits, d'environ 2 à 3 cm de diamètre, sont d'une couleur rougeâtre virant au violet. Le camu-camu est aujourd'hui encore récolté à la main par la population locale. Il a un goût très particulier, caractéristique des agrumes. Il possède la plus haute teneur en vitamine C de tous les produits naturels connus.

Ce fruit n'est pas encore très répandu dans l'hémisphère nord, car les quantités ne suffisent pas à couvrir la demande du marché. Une préparation très savoureuse peut être obtenue en sorbet, yoghourt, liqueur, ou en le mélangeant à d'autres fruits.